Para empezar, lavar el arroz (pasarlo por agua unas cuantas veces, hasta que el agua salga bien clara), escurrirlo y dejarlo secar en un bol durante unas dos horas.

Seguidamente, pelaremos las castañas (un truco para pelarlas bien: hendirlas con un cuchillo sobre la parte abultada e introducirlas en el horno caliente durante unos 8 minutos, en una fuente para horno con un poco de agua. Pasados estos 8 minutos, retirarlas y pelarlas mientras están todavía calientes).

Añadiremos el arroz en una cacerola con 1 y 1/2 veces más su volumen de agua.

Sin ponerlo a ebullición todavía, agregaremos al arroz las castañas peladas y cortadas en trocitos más o menos grandes. Añadir sal (a tu gusto).

Llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, añadiremos las cucharadas de sake. Seguidamente, disminuiremos el fuego y dejaremos cocinar durante 5 minutos más a fuego medio-lento.

Pasados estos 5 minutos, diminuiremos un poco más el fuego y dejaremos cocinar otros 10 minutos, para seguidamente aumentar el fuego de nuevo unos segundos, retirar la cacerola del fuego y esperar unos 10 minutos antes de servir.