Remojar la Matzot en agua que la cubra. Escurrir bien.

Batir las yemas, agregar el azúcar, la sal y la canela. Mezclar las Matzot remojadas.

Batir las claras a punto de nieve y envolver la mezcla anterior, agregar las pasas de uva. Poner la mitad de la mezcla en una pírex bien enmantecada y precalentada. Acomodar las tajadas de manzana, espolvorear con las nueces y la ralladura de limón o naranja. Cubrir con el resto de la matzá.

Ponerle trocitos de manteca encima y espolvorear con más azúcar y canela.

Hornear 45 minutos hasta que dore.