Picar muy fino el ajo y cocer con el arroz sin que se pase. Extenderlo en una bandeja de horno. Dejar enfriar.
Saltear las cebollas bien picadas en una cazuela con la manteca de cerdo. Condimentar con sal y palillo. Añadir la gallina. Saltear a fuego vivo hasta dorar y agregar 3 tazas de agua. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna (debe quedarse sin agua)

Sacar la gallina, quitarle la piel y los huesos. Rociar el arroz con el contenido de la cazuela. Incorporar los huevos ligeramente batidos y el orégano. Mezclar bien, ajustar de sal y dividir la masa en 6 porciones.

Soasar ligeramente las hojas de plátano por ambos lados. Colocarlas formando cruces. Poner una porción de arroz en el centro y encima un trozo de gallina, una rodaja de huevo cocido y una aceituna. Envolver con las hojas y atar.

Cocer 30 minutos los juanes en una olla con dos dedos de agua hirviendo. Escurrir, retirar las hojas y servir con salsa criolla.