En la mantequilla derretida acitrone la cebolla y dore la harina; vierta la leche poco a poco y sazone con sal y pimienta.

Cuando espese, retire del fuego y agregue las yemas una por una batiendo con fuerza.

Aparte, bata las claras a punto de turrón; incorpórelas a la salsa anterior junto con la pulpa de jaiba y la crema espesa, envolviendo sin batir.

Enmantequille 4 flaneras o conchas de jaiba y rellénelas con el guisado de jaibas; acomódelas en una charola para hornear.

Hornee a 180 grados C. durante 30 minutos o hasta que doren. Sirva calientes.