Cueza el jitomate, pélelo y muélalo con los dientes de ajo y un poco de sal.

Pique finamente la cebolla, lo mismo que las aceitunas.

Acitrone la cebolla en mantequilla y, cuando esté cristalina, añada el jitomate y la carne de jaiba así como el perejil, un poquito de limón y las aceitunas picadas. Sazone con sal y pimienta y deje hervir.

Mientras tanto, pique también los chiles jalapeños ya limpios de semillas y agrégelos al guiso.

Cuando la carne de jaiba esté bien cocida y el guiso haya espesado retírelo del fuego.

Enmantequille las conchas y llénelas con la jaiba.

Ponga encima tiritas de queso asadero, pan molido y queso fresco espolvoreado; métalas al horno precalentado para que se gratine.