Cocer la carne de cerdo en abundante agua con sal, hasta que esté tierna. Escurrir y cortarla menuda y reservar.

Desgranar el maíz y pasar los granos por la batidora hasta obtener una pasta uniforme. Guardar los corazones de las mazorcas (las corontas). Saltear la cebolla y el diente de ajo (picados muy finos) con la manteca de cerdo. Condimentar con el ají, la sal y la pimienta. Mantener 2 minutos al fuego. Separar la mitad y cocer con la pasta de maíz y el cilantro picado, removiendo hasta que espese.

Mezclar la carne con el sofrito restante, añadir los huevos cocidos en rodajas, el ají también en rodajas y las aceitunas.

Extender las hojas de maíz, colocar en el centro un poco de pasta de maíz, cubrir con relleno y terminar con más pasta de maíz. Cerrar y atar los fardos. Poner los corazones de las mazorcas en la cazuela. Cubrir con agua y colocar encima los tamales. Cocer durante 20 minutos.