Se lavan los espárragos, se cortan en trozos pequeños desechando las partes duras y se sofríen a fuego medio.

Cuando estén algo tiernos, se añaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos.

A continuación, se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos.

Se espolvorea con perejil picado y al servirlo, se acompaña de unos trozos pequeños de pan frito.