Batir las yemas en un cuenco hasta obtener una mezcla cremosa; añadir el polvo para hornear y batir de nuevo.

Limpiar un molde de 35 por 20 centímetros (aproximadamente), frotar el interior con mantequilla y rellenarlo con las yemas. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 135ºC. Al pincharlo con una varilla debe salir seca. Reposar fuera del horno durante 10 minutos.

Preparar el jarabe, mezclando el azúcar con el agua y la canela en un cacillo pequeño. Mantener a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que tenga la consistencia de jarabe ligero. Retirar del fuego y mezclar con el vino de jerez.

Desmopldar el cuajado, cortarlo en dados de unos 2 centímetros de ancho, rociarlos con el jarabe y decorarlos con las uvas pasas y las ramas de canela. Servir ligeramente frío.