Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Picarlos finamente.

Asar los chiles por separado, desvenarlos y cortarlos en tiras finas.

Batir los huevos con la leche y espolvorearlos con sal. Hacer los huevos revueltos en sartén con poca grasa hasta que adquieran consistencia, sin dejar de mover.

Poner un poco de mantequilla o aceite en una cazuela y freír la salsa de jitomate durante 5 minutos. Añadir el chile y el epazote, y después los huevos. Comprobar la sazón.

Esta preparación se sirve por lo general muy caliente acompañada de frijoles de la olla y tortillas de maíz.