Salsa de huitlacoche
Sofría en mantequilla la cebolla, agregue los huitlacoches, sal y epazote, ponga un poco de caldo a que quede la salsa espesa.

Omelette
Bata los huevos con unos granitos de sal, pimienta y agua mineral, vacíe en un sartén con aceite a fuego suave, deje hasta que cuaje el huevo.
En un plato coloque una capa de salsa de huitlacoche, encima el omelette y sobre este una porción de salsa mexicana.

Salsa mexicana
Mezcle todos los ingredientes en una salsera y déjelos reposar un momento para que se combinen los sabores.