Picar muy finos, el ajo, el perejil y las anchoas, en montoncitos separados.

Si las hamburguesas se han comprado preparadas, se asaran sobre la plancha, con un poco de aceite; si se han preparado en casa, se fríen en aceite, tal como indicamos en la receta "Hamburguesas".

En una sartén, con un poco de aceite, rehogar primero el ajo, cuando comience a tomar color, añadir las anchoas, dar una vueltas.

Añadir finalmente el perejil unos momentos.

Calentar el coñac, encenderlo y agregarlo en llamas en la sartén.

Verter inmediatamente este sofrito sobre las hamburguesas que estarán colocadas en la fuente, preferiblemente refractarias o de acero inoxidable.

El coñac debe estar en llamas.

Rociar las hamburguesas con la grasa y servir inmediatamente.

Pueden acompañarse con tomates a la provenzal.