Picar 1,2 kilos de nueces. Cortar el resto por la mitad y reservar.
Secar en el horno, a unos 90ºC, las ramas de vainilla usadas. TRiturarlas y mezclarlas con el azúcar.
Batir 6 claras de huevo con el azúcar hasta que la mezcla tengo color blanco. Añadir la mantequilla, reblandecida, la canela en polvo, la vainilla y las nueces picadas. Trabajar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Formar bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una bandeja de horno untada con aceite de oliva, aplastarlas ligeramente con el dedo y poner media nuez sobre cada una.
Calentar el horno a 150ºC y hornear las bolitas durante 10 minutos, vigilando con atención para que no se quemen las nueces.