En una olla a presión incorporar las patas de cerdo, cubrirlas y cocinarlas durante 2 horas para ablandarlas.

Moler bien, la cebolla, los tomates, el pimiento, el ajo, el jamón y el cilantro, para hacer el sofrito.

En una cacerola calentar la manteca de achiote, y rehogar el sofrito junto con el sazón durante un par de minutos. Incorporar las patas, las papas, el sofrito y el agua, rectificar de sal, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.