Lavar muy bien las hojas de espinacas y cortarlas a tiras.

Estofarlas en 40 gramos de mantequilla hasta que se evapore el agua.

Con las patatas hacer un pure y añadirle las yemas, mantequilla y el azafran, mezclarlo todo muy bien y luego añadir las espinacas.

Con la masa hacer bolitas del tamaño de una ciruela y aplastarlas luego con la palma de la mano.

Rebosarlas en huevo y pan rallado.

Freir en aceite muy caliente.