Cocer los frijoles (en remojo la noche anterior) en agua fría con sal 1 hora o hasta que empiecen a estar tiernos, añadiendo el agua necesaria para que siempre estén cubiertos.

Machacar 2 dientes de ajo, añadir orégano, coimno, los zumos de limón y naranja, sal y pimienta. Trabajar todo junto y adobar la carne (en trozos medianos) 1 hora.

Dorar la cebolla y el ajo restante (picados finos) en una sartén. Añadir el pimiento (picado muy fino) y rehogar otros 5 minutos. Incorporar la carne y mantener 5 minutos más en el fuego. Remover de vez en cuando para que tome color por todos lados.

Unir los tomates (pelados, sin semillas y en trozos pequeños). Dar un hervor antes de agregar el vino blanco y unas gotas de tabasco. Mantener 2 minutos a fuego vivo.

Incorporar el sofrito y la carne al puchero de los frijoles y cocer hasta que la carne esté tierna (entre 40 minutos y 1 hora). Ajustar el punto de sal y servir.