En la cazuela, con un poco de aceite, rehogar el tocino a tiritas y la costilla hasta que se doren.

Añadir la cebolla picada a media fritura; Cuando se vuelva transparente, agregar el ajo y el tomate pelado, sin pepitas y troceados. Remover con la cuchara de madera y cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Sazonar con sal, una pizca de pimentón, otra pizca de canela y pimienta. Bañar con 3/4 litro de agua.

Pinchar las salchichas, salarlas y ponerlas en una sartén con cuatro cucharadas de agua. Cocerlas tapadas, a fuego lento, 5 minutos. Partirlas en 4 trozos e incorporarlas a la cazuela con su jugo de cocción, junto con los fideos.

Machacar en el mortero unas hebras de azafrán, las avellanas, los piñones y los cubitos de caldo rallado; diluir el majado con un poco de caldo de los fideos e incorporarlo a la cazuela junto con el queso.

En total, los fideos deben cocer unos 15 minutos.

Se sirven inmediatamente.