Cocemos las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos dejando enfriar.

Montamos el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro ponemos las judías verdes. Alrededor, situamos el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia.

Aliñamos con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías.

También se puede aliñar con aceite y vinagre.