Pon a guisar el arroz con el doble de agua, sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando se haya evaporado el agua, apártalo del fuego y deja reposar. guisa por otro lado los fideos en agua junto con la tinta del calamar para darle color. Escurrir y reservar.

Por otro lado corta los demás ingredientes y ponlos en un bol salvo la lechuga. añade aceite de oliva y vinagre como si preparásemos una vinagreta. Rompe los granos de arroz con las manos humedeciéndolas y fotando en ella los granos.

Cuando los tengas bien sueltos, mézclalos con los fideos y con el resto de la ensalada. Pruébalo para rectificar de sal. para finalizar pon un poco de lechuga en el centro del plato. Dispón encima una cucharada de ensalada y decora con tiras de salmón alrededor.

Sugerencias: Se puede incluir espárragos frescos a la plancha