Lave la escarola y córtela en trocitos. Pele y corte la remolacha en daditos o rodajas.

Separe las hojas de las endibias y póngalas en una ensaladera formando una flor.

Ponga en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha.

Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos enérgicamente con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rocíe la ensalada con la salsa y espolvoree con el perejil picado.