Preparar un escabeche, mezclando la cebolla, el vinagre, el agua, el azúcar, media hoja de laurel, un clavo de especia, pimienta y sal. Llevar a ebullición, cocer 3 minutos y dejar enfriar.

Hervir los arenques un par de miuntos con dos dedos de agua y cortarlos en tiras estrechas y alargadas.

Pelar las patatas y la manzana y cortarlas en dados. Trocear tambiñen en dados la remolacha y unir a la patata y la manzana. Incorporar las tiras de arenque y mezclar con cuidado, para no romper la patata.

Mezclar los pepinillos y el cebollino, picados muy finos, con la nata líquida.

Aliñar la ensalada con el escabeche, remover nuevamente y rociar con la salsa de nata.