Hervir el arroz hasta el punto deseado. Colarlo y enjuagarlo con agua fría. Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de vidrio.

Cortar la lechuga en pequeños trozos y echarla en la bandeja. Rallar las zanahorias y agregarlas también. Cortar en aros las cebollas, y los champignones en láminas. Agregarlos a la ensalada.

Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y pimienta. Mezclar y servir.