Remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en un poco de agua con la cebolla, el ajo, el azúcar y la sal. Freír ligeramente.

Cocer los chícharos, los ejotes, la papa y las zanahorias en agua con carbonato. Escurrir.

Freír la carne en manteca hasta que esté bien cocida. Baje la flama y añada las aceitunas picadas, las pasas y los cacahuates. Freír un poco más.

Pasar las tortillas por aceite caliente, luego hacer tacos con el picadillo. Bañar los tacos con salsa de chile guajillo. Cubrí con las verduras cocidas. Adornar con lechuga picada, rabanitos y queso rallado.