Disolver los terrones de azúcar en ½ litros de agua caliente. Añadir el agua de azahar, el zumo de medio limón y la goma arábica. Batir con la varilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocer el jarabe (removiéndolo con una espátula) hasta llegar a 116ºC y dejar que pierda temperatura.

Montar las claras (con un pizca desal) a punto de nieve. Añadir poco a poco el jarabe, sin dejar de batir.

Rellenar los moldes de papel con una cucharadita. Colocar una almendra en lo alto y dejar al menos 4 horas en la nevera.