Cortar la pierna de cordero en filetes de 1 cm de grosor y estos a su vez en tiras del mismo grosor, que reduciremos finalmente en taquitos. Mezclar las claras de huevo, la mitad de la fécula y sal a gusto, y regar la carne con este adobo.
Freír la carne en abundante aceite muy caliente. Reservar y freír los puerros picados gruesos durante 1 minuto.

Poner 3 cucharadas soperas del mismo aceite en otra sartén, incorporar el puerro y el cordero y añadir la salsa de soja, el vino, el glutamato y sal. Dar un hervor de 1 minuto, añadir la fécula restante y mantener al fuego hasta que espese la salsa. Condimentar con el aceite de sésamo y servir.