Despellejàr la gallina y quítarle huevos. Pasar la carne por la máquina de moler, agregar pan remojado en leche y levemente exprimido, y 50 g de mantequilla.

Aderezar con sal y pimienta al gusto y volver a pasar la masa por la máquina de moler. Añadir la leche restante y mezclar bien.

Divídalo en porciones y déles la forma de croquetas ovaladas. Reboce cada croqueta en huevo y galleta molida y fríalas en mantequilla.