En un plato hondo se coloca el pescado ya guisado y molido y se le añade la cebolla frita, el perejil picado, el zumo de limón y un poco de nuez moscada.

Aparte en un caldero, al fuego, ponemos la cucharada de margarina disuelta con la leche y la sal fina, vamos removiendo lentamente hasta que se espese. entonces se baja el fuego y se sigue removiendo lentamente hasta que se espese. Se baja el fuego y se sigue removiendo 10 min. más.

Se añade el pescado preparado en el plato y se sigue removiendo a fuego lento. cuando la pasta se empiece a despegar, retiramos el caldero del fuego y dejamos la pasta en una bandeja de cristal hasta que se enfríe.

Una vez fría, formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rayado, a continuación se fríen.