Las Croquetas de batatas son muy habituales en las mesas malagueñas y se prepara de manera especial para celebrar la Semana Santa en Málaga. Existen numerosas variedades en toda España, preparemos una de ellas:

1. Se cuecen las batatas para poder quitarles la piel. Una vez peladas, se cortan en cascos y se pasan por el chino.

2. A continuación, se les agrega el azúcar, la harina, la vainilla y la cáscara de naranja y se forma una masa compacta con la que se hacen las croquetas.

3. Se pasan por harina, se dejan reposar una media hora y se fríen.

4. Se sirven espolvoreadas con azúcar.

Consejo:

Se pueden aromatizar añadiendo al agua de cocción una rama de canela y un chorro de licor