Funde la mantequilla en una cacerola, añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.

Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz.

Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco.

Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe.

Pica el jamón y la mozzarella.

Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.

Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos.

Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite.

Sirve caliente.