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Cordero guisado, estilo fukien
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Típica de: China
Categoría: Carnes
Personas: 6
Preparación: 90 minutos.
Dificultad: 
Coste: 
Nivel de calorías: 
Plato: Segundo
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Valoración usuarios:
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INGREDIENTES
• 1,750 kg de pierna de cordero, sin hueso ni grasa.
• 8 cebolletas grandes, cortadas en 2.
• 50 gr de raíz de jengibre.
• 1 lt de caldo de carne sin sazonar.
• 3 cucharadas de vino shaohsing o jerez semiseco.
• 2 anises estrellados.
• 4 cm de canela en rama.
• 3 cucharada de salsa de soya clara.
• 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno.
• Aceite de sésamo a su gusto.
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PREPARACIÓN
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Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y ponerlos en una cazuela esmaltada grande, con las cebolletas pelar la raíz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela.
Mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullición fuerte.
Espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas. Comprobar de cuando en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta.
Agregar las salsas de soya y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos más. Deberá haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción. Quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sésamo el cordero y servir templado.
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