Lavar el cordero, secarlo y cortarlo en trozos. Limpiar los hinojos finos y reservar. Picar muy fina la cebolla.

Dorar la cebolla y la carne, a fuego medio, en una cazuela de barro con el aceite.

Salpimentar en cuanto cojan color y añadir los tomates pelados (si son de lata, eliminar el líquido). Saltear unos minutos.

Incorporar los hinojos, dejando cocer a fuego lento durante un mínimo de media hora, añadiendo, si es necesario, un poco de agua. Rectificar de sal antes de dar el último hervor.