Vaciar y deshuesar por entero una oca bien cebada, retirando la carne y dejando la osamenta. Separar el hígado y cortar la oca en cuatro piezas: las dos pechugas con sus alas y los dos cuartos traseros; musclos y contra muslos.

Salar cada pieza con sal gorda (12 gramos por kilo de carne), frotando a conciencia y dejar reposar en el frigorífico durante un día.

Mezclar la carne con dos kilos de grasa de oca y cocer, al fuego más lento que sea posible durante 2 horas, procurando que el hervor sea constante.

Pasar a un tarro hondo de cristal o cerámica la grasa líquida. Introducir en ella las piezas de carne, hasta que queden completamente cubiertas de grasa. Tapar y dejar en un lugar frío; si es posible durante 5 ó 6 meses.

Sacar las tajadas del tarro, calentarlas media hora en el horno a 100ºC, remojándolas con grasa de oca para que no se sequen. Cuando la carne esté caliente, colocar la piel hacia arriba y gratinar hasta que quede crujiente.