Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno.

En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas, al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo.

Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré, mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados, sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente.

Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable...) , se rellenan dándoles forma bombeada, alisarlas por igual.

Espolvorear con las galletas ralladas, rociar con un hilillo de aceite y gratinar en el horno puestas en una tartera o placa de hornear.

Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo de limón.

Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.