Pelar las cebollas y picarlas. Calentar aceite en una olla a presión, freír una cebolla y la carne, añadir la hoja de laurel, los clavos y el tomillo, salpimentar y añadir 1,5l de agua. Dejarlo cocer en vapor durante 1h.

Filtrar la sopa, calentarla de nuevo y afinarla con vinagre balsamico y Jerez. Servir con trozos pequeños de carne de toro.