Calentar el aceite en una cazuela ancha y baja. Saltear las cigalas, de cuatro en cuatro y a fuego vivo durante medio minuto por cada lado. Reservar.

Pochar la ceboll y los dientes de ajo (picados muy finos) en el mismo aceite, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añadir el aguardiente y flamear hasta consumir la llama.

Incorporar los tomates (pelados, sin semillas y picados muy finos) y la guindilla, sazonar y mantener a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Disponer las cigalas sobre el sofrito, espolvorear con el eneldo y el cebollino, tapar y dejar cocer 3 minutos más.