Los choritos se cuecen previamente en poca agua durante unos 5 minutos, deje enfriar y retíreles la concha.

Fría la cebolla cortada en ruedas finas en el aceite, añada el perejil y luego los tomates y el pimentón; sazone, añada el orégano y coloque encima los trozos de pescado, tape y deje cocer por unos 20 minutos a fuego moderado.

Retire las presas, pase la salsa por el cedazo, añada la harina disuelta en un poquito de agua, mezcle y cueza a fuego suave revolviendo hasta que espese un poco.

Agregue las yemas batidas con la crema, sazone, añada los choritos y bañe con ella los trozos de congrio.