Salpimentar la carne. Cortar el ajo en láminas y dorarlo en una sartén pesada y ancha con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Retirar el ajo, subir el fuego y freír la carne a fuego vivo, hasta dorarla por ambos lados.

Incorporar los tomates: pelados, sin semillas y cortados en trozos. Ajustar el punto de sal y llevar a ebullición.

Espolvorear con el orégano, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante unos 20 minutos mas. Si hace falta, subimos el fuego los últimos 5 minutos para reducir la salsa.