Se sazonan las chuletas con sal, se enharinan y sefríen en bastante aceite a fuego vivo.

Para la salsa escabeche aprovechamos el aceite de las chuletas; echamos el ajo, laurel, pimentón y un chorro de vinagre (se le puede añadir una pizca de azúcar). La dejaremos hervir unos 10 minutos a fuego lento.

Colocamos las chuletas en una fuente de servir y las rociamos con la salsa. Final mente preparamos la ensalada con las judías, la cebolla, los huevos duros y los pepinillos cortados en pequeños trozos.

Es un plato que puede servirse caliente o frío. En verano, sobre todo resulta muy apetitoso comerlo frío; en este caso se acompañara con una ensalada del tiempo.