Formar un atadillo, envolviendo en una gasa los ajos aplastados, el laurel, la pimienta, las bayas de enebro y los clavos. Reservar.

Dorar la cebolla picada fina con la manteca de cerdo en una cazuela de buen tamaño. Incorporar la col y rehogar, sin dejar de remover, durante unos 10 minutos, antes de añadir el caldo y el vino blanco. Unir el atadillo de especias y la paletilla, deshuesada y previamente escaldada durante 5 minutos, tapar y cocer 1 hora a fuego lento.

Incorporar las dos pancetas y cocer otra hora y media. Añadir entonces las patatas, peladas y enteras, y prolongar la cocción 1 hora más.

A falta de 10 minutos, colocar las salchichas sobre las patatas, tapar y mantener a fuego lento.
Disponer la col en el centro de una fuente de servicio, rodeada por las carnes y las patatas y servir muy caliente.