Asar los chiles bajo el gril del horno, dándoles la vuelta de vez en cuando; ponerlos en una ersaladera, cubrirlos y dejarlos reposar alrededor de 15 minutos. Cortar el queso en lonchas. Pelar los chi¬les, abrirlos por un lado y retirar las semillas; relle¬narlos con las lonchas de queso.

Romper los hue¬vos, poner las claras en una ensaladera, batirlas a punto de nieve y después añadir las yemas. Sal y pi¬mienta al gusto. Poner la harina en un plato.

Ca¬lentar el aceite en una sartén. Rebozar los chiles en la harina, sumergirlos delicadamente en el huevo batido, introducirlos en el aceite y dejar que se do¬ren de dos a tres minutos.

Ponerlos sobre una fuen¬te caliente. Servirlos inmediatamente, acompaña¬dos de una salsa de tomate picante..