Tostar, limpiar y desvenar los chiles.

Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla.

Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.

Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar.

Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.

Relleno:
Se acitrona la cebolla picada en la manteca.

Se le añade el jitomate, (asado y molido), y se fríe.

Enseguida se agregan la carne cocida y deshebrada, las pasitas, almendras y aceitunas picadas; además, un poco del caldo en que se coció la carne.

Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel.
Dejar hervir lentamente para que espese.

Nogada: Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la crema y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.