Limpiamos los chicharros, los cortamos en rodajas no muy gruesas y los sazonamos.En una sartén hacemos una fritura con las cebollas, los ajos y el aceite; cuando a la fritura le falte muy poco de añadimos el vinagre y el agua. Lo dejamos guisar 5 minutos y finalmente le añadimos las especies.

Obtendremos una salsa la cual la reservaremos para más tarde.Los chicharros los colocaremos en la rejilla de un caldero especial para guisar al vapor. Lo dejaremos a fuego durante cinco minutos. Le daremos la vuelta a cada rodaje con cuidado y lo dejaremos guisar tres minutos.

Finalmente sólo nos queda colocar los chicharros en una bandeja junto con la salsa o ‚en una salsera a parte. A ese‚ plato le podemos añadir unas papas arrugadas o papas bonitas.