En una olla grande y gruesa (o perol), se pone 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.

Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.

Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.

Dorar las papas sancochadas en rodajas.

Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.