Trazar líneas de corte en la piel de la carne que nos servirán de guía para luego trocearla en dados de 2cm. Mezclar los huevos y el vino de arroz, sazonar y bañar la carne en esta mezcla. Rebozar la carne en harina de maíz y freír en un wok 1 minuto con aceite muy caliente. Bajar el fuego y seguir friendo 3 ó 4 minutos más, hasta que esté crujiente.

Freír rápido, en un wok limpio con 2 cucharadas de aceite, los pimientos (limpios, sin semillas ni nervaduras y picados gruesos), los brotes de bambú, las cebolletas y el ajo, picados finos, durante 1 ½ minuto. Añadir de nuevo la carne de cerdo, mezclar, dar un hervor y reservar en una fuente.

Disolver el azúcar, mezclado con el aceite, en el wok, hasta caramerizarlo. Añadir vinagre marrón, caldo, harina de maíz, sal y pimienta y llevar a ebullición, removiendo constantemente.

Incorporar el guiso de cerdo a la salsa, removiendo hasta impregnar el rebozado con la salsa agridulce.