Cocer durante 20 minutos las cebollitas sin pelar en abundante agua con sal. Escurrir y pelar.

Deshacer la mantequilla en una cazuela, ligándola con la harina. Incorporar la leche, sin dejar de mezclar. Llevar a ebullición antes de aromatizar con la páprika. Salpimentar.

Agregar el queso, cortado fino, removiendo hasta que se deshaga.

Añadir las cebollitas y mantener el hervor un par de minutos. Espolvorear con perejil picado antes de servir.