Poner en un cuenco hondo los tomates (pelados, sin semillas y picados finos), la cebolla (picada muy fina), el aguacate (cortado en dados), el zumo de dos limones, la mostaza, el cilantro, pimienta negra y sal. Mezclar, ajustar el punto de sal y reservar.

Limpiar y pelar los camarones (congelar cabezas y cáscaras para hacer un caldo). Quitar el intestino, un hilo negro que atraviesa la cola. Si gustan más hechos, dar un corte a lo largo, abriendo la cola, pero sin llegar a dividirla.

Extender los camarones en una fuente. Bañar con el aliño y dejar macerar. Si gusta de un cebiche con la carne de pescado apenas cocida por el limón, bastan unos minutos. Si prefiere la carne completamente cocida, el marinado durará entre 2 y 4 horas, según el grosor del camarón, la gamba o la variedad que utilice.

Disponer una hoja de lechuga en cada plato, colocar los camarones encima, rociar con un poco de aliño y salpimentar con aceite de oliva virgen extra.