Mantener las almejas durante una hora en agua fría con un puñadito de sal, cambiando el agua tres o cuatro veces, para que suelten la arena. Abrirlas con un cuchillo, separar la carne de las valvas y picarlas. Disponerlas sobre una fuente amplia.

Exprimir los limones y colar el zumo. Picar el ají verde y el rocoto, rallar la cebolla en hilos largos y finos, cortar en daditos los aguacates, salpimentar a gusto y mezclar en un bol con el zumo de limón. Cubrir las almejas con el adobo y marinar media hora antes de servir.