Preparar un marinado con el vino blanco, el romero, el perejíl y los ajos picados finos. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos; colar y mezclar con las alcaparras picadas, el zumo de limón y unas gotas de aceite. Poner de nuevo al fuego hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.

Salpimentar los filetes de pez espada antes de pasarlos por una sartén con unas gotas de aceite. Dejar que se vayan haciendo a fuego medio, salpicándolos con un poco de marinado al darles la vuelta y teniendo cuidado para que no se hagan demasiado (la carne quedará seca)

Pasar a una fuente de servicio, rociar con el marinado y servir inmediatamente.