Poner la carne al fuego, cubierta de agua, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Espumar, tapar, bajar a fuego lento y cocer durante 1 hora.

Limpiar y pelar las patatas, las zanahorias, el bulbo de apio, las cebollas y los puerros. Añadir todas las hortalizas al guiso y mantener la cocción hasta que la carne esté tierna (al menos 1 hora). Añadir un poco más de agua si los ingredientes no están bien cubiertos.

Ajustar el punto de sal, desgrasar y colar el caldo. Preparar una sopa que sirvamos como primer plato (sólo el caldo o con un poco de pasta).

Disponer la carne en una fuente de servicio. Rodearla con las hortalizas (cortadas en trozos grandes) y acompañar con mantequilla fundida y salsa de mostaza.