Cortar la carne en trozos, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltearla, a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que se dore. Reservar.

Rehogar la cebolla (picada muy fina) en una cazuela con otra cucharada de aceite hasta dorarla. Añadir la carne, saltear con la cebolla unos segundos y agregar la harina. Remover hasta que coja color, añadir el caldo y llevar a ebullición. Espumar, bajar el fuego al mínimo, añadir los clavos de especia, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento al menos durante 90 minutos (hasta que esté tierna).

Dejar dos dedos de caldo en la cazuela, añadir la nata agria, mantener el hervor hasta que espese y ajustar el punto de sal y pimienta. Dar un mínimo hervor, espolvorear con perejil picado y servir.