Para el mojo, se pelan los ajos y se machacan un poco en el mortero, con las pimientas, el pimentón, el laurel y el tomillo. Se pone en un recipiente con el vino, el aceite y el perejil picadito. cuando esté bien revuelto se añaden todos los demás ingredientes.

Mientras, se habrá puesto la carne en una bandeja de horno. se le hacen unas cortadas donde se introducen una rueda de limón, una de cebolla y una de tomate. en todas ellas se rellena bien de mojo, reservando un poco para cuando se le de la vuelta.

Se deja en el horno hasta que esté a punto.

Sugerencias: Se puede añadir una papas enteras no muy grandes.